咖啡焦糖布丁
咖啡焦糖布丁的做法说明
来自于英国美食节目的制作方法
咖啡焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
制作主料——奶浆：400ml全脂奶
- 第3步.
打四杯焦糖味的浓缩咖啡，加入牛奶之中
- 第4步.
再加入淡奶油（大约100-150ml），直到奶浆的液体量达到600ml。方子里说是浓忌廉，我没搞清是什么东东，就用whipping cream代替
- 第5步.
加80克咖啡豆
- 第6步.
有个小窍门：加一小撮盐，会提升香味的
- 第7步.
用明火烧，煮至滚烫，即微滚，但不要煮沸
- 第8步.
即将煮熟时，添加半茶勺香草精。也可不加
- 第9步.
滚烫后，离火，加盖，静置2小时
- 第10步.
这是我制作的静置中的奶浆
- 第11步.
制作焦糖
- 第12步.
准备一个可以见底的平锅，底色最好是浅色的，不锈钢锅也可。加入120克糖
- 第13步.
加入100ml水
- 第14步.
用慢火，轻轻的晃动，千万不能搅拌。颜色由浅至深，从金黄到暗褐，会产生泡泡，继续小火住，泡泡会逐渐消失
- 第15步.
泡沫消失之时，就是焦糖制作完成之时
- 第16步.
将焦糖倒入模糊，只需要铺满底层就
- 第17步.
制作蛋液：全蛋3只，蛋黄4只
- 第18步.
加入75克糖，搅拌均匀即可，不用打发
- 第19步.
搅打均匀
- 第20步.
加入静置好的咖啡奶，要用滤网过滤。为追求口感的细腻，我过滤了两遍，主要是把蛋液中的结块部分过滤出来
- 第21步.
混合液会产生泡沫，用厨房餐巾纸吸，效果不错
- 第22步.
将混合液盛入放了焦糖的磨具，盛满一点哦
- 第23步.
将磨具放入一个平整的托盘，加入热水，注意是热水而不是沸水，热水龙头里放出来的水就
- 第24步.
放入烤箱
- 第25步.
要用锡纸盖住
- 第26步.
烤40-45分钟
- 第27步.
成品不晃动，即表示熟了
- 第28步.
取出，放凉，盖上保鲜膜
- 第29步.
放入冷藏室至少3小時
- 第30步.
使用時，取出，用刮刀沿着默具周围滚一圈
- 第31步.
倒扣在盘子上
- 第32步.
模具选用好瘦的，形象会更好看哦
