鲅鱼丸子汤

鲅鱼丸子汤的做法与步骤

1. 1.

   洗净鱼，剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2. 2.

   用刀将鲅鱼的肉刮成鱼肉泥，鲅鱼刺排列比较整齐，容易刮，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了，因为在鲅鱼肉中还 存有小刺，刮完再挑一下小刺。

3. 3.

   鱼肉刮下来后开始剁细，剁到鱼肉很细的时候放到小盆里，加入盐、料酒、花生油、芝麻油、鸡精、蛋清，用手抓，这样既方便调料与鱼肉充分混合还可以让鱼肉更加细腻（调料用量具体看鱼肉多少和个人口味，如果怕鱼肉腥可加少许酒）。

4. 4.

   葱姜切末，备用。小白菜清洗干净，切成段

5. 5.

   锅中放油，大火烧热后用适量葱花爆锅。

6. 6.

   加水，烧开后加鱼肉丸（我是直接用汤匙把鱼肉一汤匙一汤匙弄锅里，形状不好看但是也不会散，技术好的可以自行捏出形状）

7. 7.

   开锅后，鱼丸浮上来了就加小白菜，稍等片刻再往汤里加点盐、鸡精即可