吃嘛嘛香之自贡冷吃兔

吃嘛嘛香之自贡冷吃兔的做法与步骤

1. 第1步.

   兔子洗净，沥干水分，切成拇指大小，葱、干辣椒切段、姜切片。

   
2. 第2步.

   兔肉中放少许老抽、料酒、盐、葱、姜，抓匀，腌制至少一个小时以上。

   
3. 第3步.

   热锅倒油，油稍微多一点，淹过兔肉三分之二左右，待油八层热时倒入兔肉，不停翻炒，避免粘锅。由于兔肉很出水，所以这步不要着急，小火慢炒。（炒制前将葱段挑出扔掉。）

   
4. 第4步.

   这步大概需要十五至二十分钟，中途无需一直翻炒，但要注意火候，隔几分钟翻炒一下，待锅中的兔肉变小，颜色变深，油中水份蒸发完后，变将兔肉捞起。

   
5. 第5步.

   锅中留少许底油，先放入葱段爆香，捞起扔掉，再放入大蒜、姜片、各种香料炒出香味，再放入花椒、干辣椒炒出香味。

   
6. 第6步.

   放入兔肉，加少许老抽、料酒不停翻炒，（如果觉得太干，有点粘锅，可再加一点刚刚炒兔肉的油），待兔肉表皮变干，加少许盐、糖、红油辣子（只要油）、孜然翻炒均匀就准备出锅了。

   
7. 第7步.

   出锅了，如果喜欢可以在出锅前撒一点芝麻！