苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
我不是甜党，也不是咸党，我是肉党！一口下去都是肉的吃物是世间最治愈的东西了！ 这次的鲜肉月饼我参考了乐做菜里很多小伙伴的帖子，后来又做出了一些修改，修改后的方子酥皮更加细腻，层次更好，发出来和大家分享哈~
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| 中筋面粉（水油面） | 183克 |
| 猪油（水油面） | 66克 |
| 细砂糖（水油面） | 20克 |
| 温水（水油面） | 86克 |
| 中筋面粉（油酥面） | 160克 |
| 猪油（油酥面） | 90克 |
| 猪油馅儿（肉馅） | 250g，最好55肥瘦，至少37 |
| 榨菜（肉馅） | 40g |
| 酱油（馅儿） | 一大勺 |
| 细砂糖（馅儿） | 一大勺 |
| 白胡椒粉（馅儿） | 1/2茶匙 |
| 蛋清（馅儿） | 1个 |
| 姜水 | 1/4茶匙 |
| 料酒 | 1/4茶匙 |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
榨菜泡水去盐后切成碎末，姜切成末用少许开水泡成姜水待用
- 第2步.
将水油面的材料倒入盆里，和成水油面团，然后开始揉，要揉到撑开能变成一张薄膜的状态
- 第3步.
油酥面材料和成油酥面团后，将两个面团放入冰箱松弛30分钟
- 第4步.
将肉馅材料全部放入盆中，顺着一个方向搅拌上劲
- 第5步.
将松弛好的水油面团分成大概21g每个，油酥面团分成大概15g每个，分别放好
- 第6步.
将一块水油面压扁捏成皮，放入一团油酥面团，然后包起来。自然收口就好，不要像包包子那样弄出褶子。包好以后收口向下，压扁，擀成牛舌装，然后卷起来，放在一边松弛待用
- 第7步.
将所有的面团都卷好之后，差不多第一个面卷也就松弛的差不多了，接下来就把面卷压扁，再次擀成牛舌装，卷起来，全部做好之后放在一边松弛20分钟
- 第8步.
将松弛好的面卷两头捏一下捏扁，然后折回中间，再从中间按扁，擀成面皮，包馅儿，然后再次用上面说过的办法收口，收口朝下压扁整型，放入烤盘。
- 第9步.
在整理好的饼上刷一层蛋黄液，撒上些黑芝麻，烤箱上下火180度烤20分钟即可。
小贴士
1.增加面团中猪油的比例，是为了让酥皮更加细腻
2.肉馅不要怕肥，肥一些吃起来口感才嫩
3.如果当时没有吃完，月饼会吸水稍微有点潮湿，放入烤箱再次烘烤一下即可恢复原状，同时也能划掉因为放冰箱而凝固的猪油
4.保质期挺短的，做完赶紧吃掉吧！
