冰糖栗子酱

冰糖栗子酱的做法说明

金秋季节，金栗飘香。每当这个时候我总是要做些自己喜欢的冰糖栗水酱，为我的面包，蛋糕，甜点增添一些新内容……

今天也不例外，趁做酱的机会，把过程记录整理下来，为有兴趣的朋友提供一个参考。

至于栗子的功效，自己"百度"一下吧不多说了。总之，栗子无论怎样做都好吃，更何况冰糖熬制？它清甜滋润，甘香可口。自己做也不难哟！赶快动手吧！

冰糖栗子酱的食材和调料

去壳鲜毛栗	500g
冰糖	约1O0g左右(可根据自己口味增减)
玉米油	2湯匙

冰糖栗子酱的做法与步骤

第1步.
(一) 去衣锅内放入清水煮开，倒入去壳的鲜毛栗，待再煮开时即关火(不要煮太久，否则皮变薄就难脱离了)
第2步.
然后捞起，趁热去衣。
第3步.
(二) 煮制锅里再放一些清水煮开，水位在没过栗子高一倍的量，加入冰糖一起中火熬煮20分钟左右至栗子煮熟煮透绵烂，边上有些开花的样子。
第4步.
象这样。然后试味调味(试煮栗湯就行)。认为不够甜的，此时可补糖至合自己口味为止。但补糖后一定要将糖煮至熔化。
第5步.
(三) 搅拌上述"煮制"完成后关火待凉，就可进行栗子搅拌了。搅拌时最好不要打得太细，留些沙粒口感会好些。此步骤操作时应注意: (1) 视搅拌机大小分2一3次搅拌。因栗子澱粉质重，不宜一次放太多。 (2) 搅拌时应注意适量加水。加水应先加煮栗水(湯)，不足部分加冷开水。同时注意水量，加水太多会稀，下一步"炒水"环节时间会长，加水太少又拌不动，这是要特别注意的。我的搅拌机有"瞬拌"功能，即一搅一停，这样试着水量打会好些。 (3) 没有搅拌机的朋友也有办法。即先把栗子捞起趁热用擀面杖压碎，再调煮栗水即可，也十分方便。
第6步.
这就是拌好的栗子蓉，里面还是湿湿的，有水气。
第7步.
(四) 炒水热锅冷油。即锅烧热后放入2湯匙的玉米油(最好不要放花生油或榄油之类重味道的食油，否则会与栗子夺味的)。马上倒入搅拌好的栗蓉，中小火用锅铲上下左右平推10分钟左右至水气消失，栗蓉冒泡但还有些许流动性时即关火铲起。待凉后水气再蒸发凝固就完成了。
第8步.
这就是成品。栗子酱做好后待凉放入干净无菌无油无水的玻璃瓶中封好放冰箱存放，只要水炒干一段可放两周左右。但最好尽快吃完！如需放长时间的，最好换个塑料合(不能用玻璃瓶！！！)封好放急冻冷藏。用时解冻。

小贴士

(1) 有人会问:搅拌环节加了水，调试好的味道不会冲淡吗？我会告诉你，只要经过"炒水"环节，水气蒸发，糖份仍会保留在材料里，味道不会相差太远的。

(2) 做好成品后仍不满意甜度的，可加适量蜂蜜调和增味，不影响质量的。

注:
这个菜谱昨天与作品（冰糖栗子酱）己同步发出，不知什么原因“菜谱”丢失了！当即将情况反馈下厨房，反馈回来的结果是:"您这个菜谱己经发出来了呀"，可我的厨房里至今仍末见到这个新建菜谱。我己把情况再次向他们反应至今未果。为慎重起见，我又重建了这个新菜谱。作为"二稿"吧！希望这次不要丢失。如今天稍后下厨房能把"原稿"重新寻回，而此稿又发出了的，那就把它视为"二稿"吧，特此说明！

无论怎样？在此仍感谢"下厨房"平台及一众工程师们的帮忙协助！谢谢！