云朵般细腻的戚风蛋糕（6寸）
云朵般细腻的戚风蛋糕（6寸）的做法与步骤
- 1.
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
- 2.
在蛋黄中加入5g白砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
- 3.
加入24克色拉油，搅拌均匀，使其充分乳化，再加入24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
- 4.
此时预热烤箱，170度
- 5.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入10g白砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入10g白砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入10g白砂糖。
- 6.
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
- 7.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 8.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
