小肉饼

小肉饼的做法说明

喜欢吃馅货，以前老做不好，后来根据菜谱研究几次，挺成功了。其实馅料可以自己根据喜欢随意就好，面和馅的多少有时掌握不好也正常，我一般都能做到正好，是因为看情况前面做多放点馅，后面随时调整放馅的多少，最后面、馅正合适。

第1步.
和面。根据家人吃的多少，我没有具体称量，大约500g左右，先用温水搅拌成面疙瘩，不要太软，没有干面就行，然后揉成面团，用保鲜膜或盆盖好。
第2步.
制馅。我用的后鞧肉，剁好或搅好都行，先打水，不要太稀，加一个鸡蛋、几滴老抽、几滴生抽、盐、十三香粉、适量花生油，再打，这时会有点稀，没事。把洗好攥干水的杏鲍菇、木耳切丁，大葱、姜切末，一起加入，搅匀，杏鲍菇吸水，这时馅变粘稠正好，如果太干再加点水。
第3步.
包制。面团拿出揉一会儿，切或揪成鸡蛋大小的小面团，也可根据自己喜好，大小随意。
第4步.
包好的肉饼收口向下轻轻按扁，不要太薄，易破。
第5步.
烙饼。锅烧热，放少许油，根据锅和饼的大小放满，盖盖子，中小火，时间根据火力大小不同不定，千万不能拘泥于时间。透明锅盖最好，看着稍微鼓起来就翻面，都煎成金黄色，喜欢焦脆的就可以出锅了，喜欢软的加半勺水闷一会儿即可。
第6步.
出锅。我这个加水煎了，喜欢吃这样的。