“小鲜肉”餐包

“小鲜肉”餐包的做法与步骤

1. 1.

   和面   1，牛奶加热到四壁产生小的气泡，（小贴士：这时的温度约80C，加热牛奶是为了消除牛奶里阻碍酵母活动的物质）停止加热，倒入白糖，黄油，搅拌均匀后，晾凉到触手温热（小贴士：40-43C即105-110F左右）倒入酵母，放置5分钟。    2， 厨师机中，倒入面粉，盐，晾好的牛奶，鸡蛋，蛋黄，  用2-3档和面约8分钟， 到面团离开厨师机，抱在搅拌头的四周。面团倒在桌面，随便揉几下，看下已经很光滑了（小贴士，用手揉面的视频见【优雅烘焙105集】，建议揉不超过20分钟，不需要手套膜的生成，只要面团光滑顺了就好。 ）

2. 2.

   一次发酵      把面团放在抹油的容器中，盖上塑料膜，放在密闭容器里发酵90-120分钟，旁边放上热水加速发， 面团发酵至两倍大。

3. 3.

   整形     把面团分成36份，每份大约19克左右，每个都搓成紧致的小球。要做的是纸杯面包，用具就是纸杯蛋糕的模具，表面上抹上油来防粘。然后把3个小球放在一起，装好。

4. 4.

   二次发酵       同样的方式发酵60-90分钟，至两倍大。

5. 5.

   烤面包       烤箱190C=375F，烤10分钟，至面包表面淡金黄色。

6. 6.

   凉面包        面包在模具里约5分钟后，再取出，就可以趁热吃了。。