潮菜经典焓大头 大排档必点
潮菜经典焓大头 大排档必点的做法说明
“焓”就是将壳类海鲜飞水，然后浇上自制的鲜香作料。适用于几乎所有壳类海鲜的烹饪。
潮菜经典焓大头 大排档必点的做法与步骤
- 第1步.
早晨买来的大头，用淡盐水养在盆里。我的这个水是买的时候配的
- 第2步.
到了煮晚餐时间，把大头反复淘洗几遍直到没有沙子
- 第3步.
准备好香葱，香菜，蒜头，红辣椒，姜
- 第4步.
如图，把蒜头、红辣椒、香菜根、葱白、姜（拍扁再切碎）分别切成末。注意，这一部分是调味的作用
- 第5步.
另外切剩下的红辣椒段，葱段，香菜叶，注意这部分是装饰的作用
- 第6步.
制作调料汁：取一小碗开水和1/3小碗的酱油混合，再加入一点麻油（可适当多点），半小勺味精，一点辣椒油。
- 第7步.
煮一锅开水
- 第8步.
放入大头飞水，待开口如一条缝就可以捞起，千万不要等全开了才捞起来不然壳肉会分开。我这次也是有点煮老了
- 第9步.
大头直接捞起放到干净的盘子里。如果你煮的是车白等比较大颗的壳类海鲜，掰掉半边壳，较于美观方便。
- 第10步.
热锅下油，中火，热蒜蓉至金黄色，出香味
- 第11步.
把调味用的姜蓉，辣椒末，葱末，香菜根末倒进去翻炒一下
- 第12步.
把制作好的调料汁倒进炒锅里
- 第13步.
把装饰用的葱段辣椒段放进去
- 第14步.
稍微煮一下至沸腾
- 第15步.
沸腾后关火立即倒入海鲜中
- 第16步.
最后再撒上香菜叶就大功告成了！开吃吧！
小贴士
这次家里没有辣椒油和味精，所以没有放，味道也是挺地道的，影响不大。
