奶盐苏打饼干（君之配方）

奶盐苏打饼干（君之配方）的做法说明

这款饼干和葱油香酥饼干是同一类饼干，因为小苏打的加入而产生完全不同的风味，只要时间上稍微充裕一些，这款饼干绝对值得一试——“好吃”二字足以说明一切，更何况这是一款完全不加糖的饼干。

参考分量：80小片

第1步.
首先将水油皮的所有材料混合在一起，用力揉几分钟，直到揉成光滑的面团。面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
第2步.
当面团发酵到两倍大就表示发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉圆，松弛15分钟。
第3步.
制作油酥面团。黄油切小块隔水加热溶化成液态。加入盐、面粉，混合揉成油酥面团。
第4步.
将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
第5步.
油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
第6步.
水油皮面团从四周向中间叠起，将油酥包裹在面团里。
第7步.
叠好的面团擀开成为长方形。
第8步.
擀开的面团两端朝中间折过来。
第9步.
再对折。这样就完成一次四折。
第10步.
四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
第11步.
擀开的长方形再次四折。
第12步.
经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2cm的长方形。
第13步.
用叉子在面片上扎些小孔，切成若干个小正方形，将不规则的边角舍去不用。
第14步.
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上，每块饼干之间留出一些空隙，在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5～2倍。放入预热好的烤箱，上下火175℃，中层烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。