土法醪糟（酒酿）

土法醪糟（酒酿）的做法说明

喜欢吃醪糟蛋，醪糟粉子，醪糟汤圆，可是外面卖的总觉得不香，总想着自己做。但是听外婆说没有好的曲子，或者发酵温度不够，或者沾了汗气水气油气就废了，吓得我不敢动手。今年夏天，偶得一些好的酒曲，趁着三伏的天时，鼓足了勇气做醪糟。
不那么华丽的分割线-------------------------
#溜姐食品厂#上好酒曲，苎麻粗布，圆硬糯米，伏天高温，历经四十个小时发酵，食材与微生物交汇融合，开启那一刻，酒香四溢，入口回甘，第一次做醪糟即得到外婆首肯。一直深信大自然是最好的供应商，尽可能采用原产地食材并根据天气时令来做美食，虽然工作很忙，但有时也会利用晚间那一两个小时做吃的来解压，细碎繁琐却也乐在其中，下一次的挑战又会是什么呢？

土法醪糟（酒酿）的食材和调料

酒曲	适量
糯米	500g
苎麻粗布	一块

土法醪糟（酒酿）的做法与步骤

第1步.
这个东东是关键中的关键
第2步.
圆硬糯米适合用来做醪糟，先泡两个小时，上锅蒸
第3步.
差不多蒸25分钟，尝一颗，里面过心了，但又不太软就可以了
第4步.
室温要控制好，三伏天里，我是专门把客房门关上来控制温度，避免其他地方的空调温度窜过去
第5步.
蒸好的糯米用凉开水冲到和体温差不多，拌上压成粉的酒曲，这一步很关键，一定要带上一次性手套避免手上有汗气，把酒曲粉和糯米拌匀，放进容器里，压平，中间弄个小孔作为观察孔，然后放进温度刚好的室内。夏天盖个薄被就行。
第6步.
历经36个小时的发酵，中间的观察孔会渗水了，这个时候你尝一下，如果觉得味儿不够可以继续发酵。
第7步.
甜香的酒酿华丽丽的出炉了

小贴士

1、酒曲不能接触盐、碱、油污、汗手，使用前也不能受潮或者沾水，否则失效。平时需密封冷藏保存，制作醪糟过程中所接触的一切器具都需要清洁干净。
2、醪糟的关键在发酵，发酵的关键在密封与温度。如果室温低，可在容器顶部加暖水袋，但不能太烫，会杀死酵菌。
3、一定要把酒曲和糯米拌匀，不然就会出现一部分是醪糟，另一部分还是米的状况。
4、装醪糟不要用铁器，塑料罐
5、做好的醪糟如果不想它继续发酵要及时放冰箱。