排骨翅尖什锦锅
排骨翅尖什锦锅的做法说明
和干锅有点像，用烧的。
排骨翅尖什锦锅的食材和调料
| 猪排骨 | 250g |
| 鸡翅尖 | 250g |
| 洋葱 | 一个 |
| 土豆 | 一个 |
| 豆芽 | 适量 |
| 大青椒（长个，不辣，但不是灯笼椒） | 两个 |
| 金针菇 | 一小把 |
| 胡萝卜（红的，不是那种黄的） | 2根 |
| 西兰花 | 一小朵 |
| 芹菜（个人爱好细细的白芹菜，用西芹也可以） | 3～6根 |
| 新鲜红绿辣椒（我用的公公婆婆自己种的长尖椒，有一点辣） | 7～10根 |
| 蒜 | 半个 |
| 老姜 | 大概2*2*2cm |
| 嫩姜 | 一指大小 |
| 花椒 | 多多（老公喜欢吃麻） |
| 花椒粉（也可不要） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 豆粉（干淀粉） | 适量 |
| 郫县豆瓣（我的爱） | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 小葱 | 3～5根 |
| 香菜 | 一小把 |
| 大葱 | 一根 |
| 干红海椒 | 10个左右 |
| 菜油 | 适量 |
排骨翅尖什锦锅的做法与步骤
- 第1步.
蒜和老姜切片，生椒和干海椒都切（剪）成小节，大葱切段
- 第2步.
把各种蔬菜洗净沥干，切成如图。
- 第3步.
土豆去皮洗净，切成如图（很多刮皮刀上都有这种波浪型刀片儿）为了好看O(∩_∩)O。
- 第4步.
锅中放冷水，加入一点大葱段，花椒，姜片，蒜片和盐，大火煮至水开，捞起沥干。
- 第5步.
翅尖和排骨放花椒，花椒粉，搅拌后盐腌制在一旁。
- 第6步.
锅中放大油，八成熟时关小火，放入沥干的土豆条慢慢炸至变硬，颜色变深，捞起沥干。
- 第7步.
锅中油加热后换小火，夹排骨裹一层干淀粉放入锅中，直到全部放完，炸至颜色变深至微黑，捞起。
- 第8步.
锅中油油加热，换小火，翅尖全部倒入（包括刚才煮时放的姜葱），炸至变深色，捞起。
- 第9步.
干净锅中加清水，放入洋葱，胡萝卜，西兰花，金针菇，煮至水开。
- 第10步.
锅中大油，烧热后换小火，将盘中所有姜，蒜，大葱，海椒和花椒一起倒入，炒出香味（可能有点呛，并小心烫伤），再放入两勺豆瓣酱，老抽一勺，三分之一勺醋，三分之一勺白糖。
- 第11步.
换大火，倒入除土豆外的所有蔬菜，翻炒后加一杯水（水多了），待其烧开，捞起沥干。
- 12.
锅中大油，热后倒入蔬菜，翻炒后倒入排骨和翅尖继续翻炒两分钟，关火。
- 第13步.
取干净小锅或大碗，按照从下到上各种蔬菜、土豆条、翅尖、排骨的顺序排好，再撒上小葱和香菜末。
小贴士
也可以撒上孜然粉，白芝麻，干花生末等。
可以根据个人爱好加入煎过的藕片，蘑菇，魔芋，莴笋片儿等。
没什么特色，翅尖也可以换用中翅。
