荠菜双档
荠菜双档的做法与步骤
- 第1步.
双档配料： 油面筋 豆干 薄百叶 龙口粉丝 油豆腐 干香菇 荠菜若干
- 第2步.
高汤配料： 春笋 香芹 草菇 口菇 蟹味菇 黄豆芽
- 第3步.
干香菇及粉丝泡发。
- 第4步.
调配荠菜馅：豆干、油面筋切丁，荠菜切沫； 素高汤熬制：春笋滚刀状切块，蘑菇，香菇，猴头菇切块。
- 第5步.
素高汤熬制： 分别煸炒菌菇，春笋及豆芽，加入冷水，大火烧开，小伙熬制30分钟以上。
- 第6步.
将荠菜、泡发切丁的香菇，及油面筋混合，加入盐，酱油，白胡椒及面粉少许搅拌。
- 第7步.
包好的薄百叶用棉绳捆扎, 用薄百叶包裹荠菜馅。
- 第8步.
将油豆腐，粉丝及捆好的荠菜百叶包放入熬制好的高汤。
- 第9步.
煮开乘出，香芹叶子撒入点缀。
