四川凉糕凉虾
四川凉糕凉虾的做法说明
四川名小吃，夏日解暑甜品
四川凉糕凉虾的做法与步骤
- 第1步.
将250g凉糕粉（桂朝米粉）倒入容器中，用温开水500g调成浆糊状，放置30到60分钟
- 第2步.
40℃温水调成糊状，静止中，温水溶解的目的在于完全溶解粉末，防止加热煮沸时，出现难以溶解的小块
- 第3步.
锅内放入2000到2500g清水烧开，（或用500毫升矿泉水瓶量取）将烧的开水一半用于加入凉糕浆糊内搅拌均匀，剩余的锅内水处于沸腾状态，将搅拌均匀的凉糕浆糊倒入锅中，保持大火沸腾，不断搅拌5到7分钟，直到熟为止。先将一半的水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分溶解受热
- 第4步.
熟后关火搅拌1分钟起锅，分装到碗里或容器里，此过程需在90秒内完成
- 第5步.
做好的凉糕冷却凝固后，用清水浸泡去除碱味，可放入冰箱冷藏，捞起加红糖水食用（红糖水的做法是用1斤水加2斤红糖熬制）
- 第6步.
准备土红糖一块，砖糖+2倍体积的水，大火熬制全部融化，转为中火蒸发一半水分，加热约5分钟转为小火，整个过程不断搅拌
- 第7步.
熬成红糖水，冷却后放入冰箱冷藏
- 第8步.
取出凉糕，加入红糖水即可食用，根据自己口味加入蜂蜜水，柠檬水，葡萄干，白芝麻等等都可以
- 第9步.
凉虾的做法：参考前面浆糊的熬制，准备漏勺和盆里装上凉开水，在盆上方用左手手持漏勺，右手用汤勺舀出煮熟的浆糊到漏勺上，浆糊从漏勺中滴下水中就成小蝌蚪形状
- 第10步.
泡水数小时后（最好放入冰箱冷藏），取出倒入红糖水，就美美地享用这份自己做的甜品吧，夏日解暑必备哟
