跳水泡菜

跳水泡菜的做法说明

重庆的火锅店里，家家都有自己秘制的泡菜。除了火锅好吃，泡菜的好坏也是吸引回头客的利器。我特别喜爱的一家火锅店，火锅就不必说了，泡菜那也是杠杠的！

所谓跳水，区别于老坛泡菜，顾名思义即是腌制时间短，保持蔬菜脆爽的泡菜。

1.
先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。
2.
姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。
3.
取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。
第4步.
调好盐味后，加姜片、蒜片、一小把干辣椒，鲜红辣椒段。依次放入蔬菜，易熟的后放，难熟的先放。我的顺序是：胡萝卜-洋葱-包菜梗-绿豆芽-包菜叶。把所有蔬菜都压入水中，加一大汤勺白酒，盖上盖子，扔进冰箱，过一天就可以吃了。若蔬菜都是切丝的，那就只需要腌半天就行了。