摩卡戚风蛋糕6寸

摩卡戚风蛋糕6寸的做法与步骤

1. 第1步.

   先将低筋粉，可可粉，混合过筛!（备用）

   
2. 第2步.

   鸡蛋蛋白分离！（备用）

   
3. 第3步.

   然后将牛奶，玉米油，巧克力酱，混合倒入盆中混合搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   加入咖啡甜酒搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   加入已经混合过筛的低筋粉和可可粉搅拌均匀！

   
6. 第6步.

   搅拌到无干粉状态就可以了！

   
7. 第7步.

   加蛋黄搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   搅拌好的蛋黄糊是细腻有光泽的。（如若搅拌好的蛋黄糊暗哑粗糙，就搅拌过度起筋了）！

   
9. 第9步.

   制作蛋白霜，加入柠檬汁，60克糖分3次加入蛋白！打蛋器将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。

   
10. 第10步.

    蛋白打到细致无粗泡时，加第二次糖。

    
11. 第11步.

    蛋白略见纹路时，加入第三次糖！

    
12. 第12步.

    直到提起打蛋器蛋白出现小立尖状态！（尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，可以是中性发泡硬一点的干性发泡）！

    
13. 第13步.

    蛋白分三次混合到面糊中，加入第一次上下翻拌均匀！

    
14. 第14步.

    加第二次翻拌均匀。

    
15. 15.

    第三次是提高蛋黄糊，（提高30厘米左右）慢慢倒入蛋白的盆中翻拌混合均匀。

16. 16.

    将混合好的面糊慢慢倒入模具。（提高30一40厘米倒入）

17. 第17步.

    用力震几下，震出大气泡！烤箱150度预热，放入中下层130度烤55分钟。

    
18. 第18步.

    烤好的蛋糕出炉后，用力震一下（高处跌落）倒扣，放凉脱模!

    
19. 第19步.

    是用这咖啡甜酒。