轻乳酪不缩不裂

轻乳酪不缩不裂的做法与步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪提前30分钟取出切小块常温软化，或者隔60度热水软化。粉类过筛备用，柠檬皮刨下切碎。

   
2. 第2步.

   奶酪中加入牛奶，黄油，隔热水（煮即将沸腾关火）不停搅拌，到黄油融化，奶酪无大颗粒融合为止。

   
3. 第3步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清容器擦干，蛋黄加入乳酪糊中拌匀，图中一次做了两个，6个蛋黄哈

   
4. 第4步.

   奶酪糊拌入蛋黄后几乎无颗粒。

   
5. 第5步.

   加入过筛后玉米淀粉，低粉

   
6. 第6步.

   混合粉类后不停搅拌至无颗粒。烤箱预热140度，上下火。烤架放倒数第二层。固定底模具内部抹一层黄油。

   
7. 第7步.

   蛋清加几滴柠檬汁打微发，一次性加入所有沙滩打鸟嘴状，即湿性发泡，不要打太硬

   
8. 第8步.

   打发好的蛋清

   
9. 第9步.

   柠檬皮加入蛋黄，取少量蛋清与蛋黄混合。

   
10. 第10步.

    混合好的蛋黄加入剩下蛋清中，拌匀。倒入模具中，放入烤箱烤架上，底层放烤盘，倒1000ml冷水。

    
11. 第11步.

    烤45-50分钟，表面上色，轻轻按表面结实即可

    
12. 第12步.

    烤好后放至模具不烫手后立刻倒扣脱模。晾凉后冷藏过夜口感最佳。

    
13. 第13步.

    淡淡柠檬香味，清爽不腻，非常好吃哦。