焦糖无花果乳酪酥挞
焦糖无花果乳酪酥挞的做法说明
喜欢酥松得像曲奇饼干一样的挞皮，喜欢甜蜜中带着微苦的焦糖，喜欢奶香浓郁的软嫩乳酪馅，喜欢绵软多汁的夏日鲜果，于是弄出个满足这种种喜欢的水果挞。
焦糖无花果乳酪酥挞的食材和调料
| 挞皮： | |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 20g |
| 淡奶油 | 8g |
| 全蛋液 | 6g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 挞馅： | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 细砂糖 | 309 |
| 全蛋液 | 60g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 牛奶 | 70g |
| 焦糖无花果： | |
| 无花果 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 水 | 10ml |
焦糖无花果乳酪酥挞的做法与步骤
- 1.
先制作挞皮：黄油室温软化，加糖粉和盐打发至蓬松羽毛状；加入淡奶油和全蛋液打匀；筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，成柔软面团。
- 2.
挞皮面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏，开始制作挞馅：奶油奶酪加细砂糖隔水加热融化后，加蛋液和牛奶拌匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。
- 3.
挞馅液过滤三次后静置30分钟。
- 4.
制作焦糖无花果：无花果洗净用厨房纸巾吸干表面水分，每个切成8块；砂糖加水用炒锅小火炒，成琥珀色焦糖液时关火，立即倒入无花果翻拌，让无花果均匀沾满焦糖浆。
- 5.
挞皮面团擀开成薄片后放入挞盘，依挞盘形状小心按压挞皮，尽量均匀铺平。
- 6.
轻轻倒入挞馅液，如果表面出现小气泡，用勺子捞去。
- 7.
烤箱上下火下层，220度25分钟左右。出炉后在表面铺上焦糖无花果。
小贴士
1．挞皮非常酥松，热的时候很脆弱，必须彻底放凉才能脱模。
2．无花果一定要吸干表面水分再裹焦糖液，热的焦糖液滴入冷水是要飞溅的，非常危险。
3．成品冷藏过夜后风味更佳。
