红豆馅老婆饼
红豆馅老婆饼的做法说明
为了记方子。
这是30个的量， 35升烤箱刚好两盘。
500红豆最后出了1200g红豆馅，这里用了600g馅。
剩下的600g刚好做了15个63g的月饼(每个馅40 皮20)。
炒红豆沙时的油量自己把控 100-250都可以 做月饼就多放些以便回油。
红豆馅老婆饼的做法与步骤
- 1.
红豆馅：红豆提前一晚上泡好，高压锅蒸熟，打成泥状，不粘锅（非铁锅）炒干水分，分次放油，成团即可。
- 2.
油皮、油酥抓匀 松弛2小时以上。 红豆馅冷藏。
- 3.
油皮分30g/个，油酥15g/个，各15个。 红豆馅20g/个，分30个。
- 4.
油皮包油酥 擀卷两次。 中间切开(分为两份)，擀开，包红豆，按扁。 刷蛋黄液，划3刀(深点)，撒芝麻。 200度20-25分钟。
