马卡龙常用馅料——蛋黄糖霜奶油馅

马卡龙常用馅料——蛋黄糖霜奶油馅的做法与步骤

1. 1.

   砂糖与水放入耐热器械中，微波炉加热70秒制成糖浆。温度大约118度

2. 2.

   蛋黄放入搅拌盆，用打蛋器中速搅拌，之后缓慢滴入热糖浆继续搅拌。倾斜搅拌盆，打到蛋黄颜色变白、粘稠。

3. 3.

   蛋黄冷却后加入55g软化的无盐黄油（一半量），并中速搅拌，搅打到混合均匀后关闭搅拌器，加入剩下的黄油55g继续中速搅拌。

4. 4.

   搅打到颜色发白，能留下明显搅拌痕迹时，就完成了。可以直接使用，也可以加入自己喜欢的风味：擦入柑橘皮或利口酒、粉末状的抹茶或速溶咖啡先融于少量水或利口酒再加入即可。果泥和果汁等水分含量较高的食品会让奶油馅变稀，不适合使用。