风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥（君之配方）
风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥（君之配方）的做法说明
这几款小饼干，一次就能搞定，全都需要冷冻，而冷冻的主要目的就是为了整形——只有面团冻硬了，我们才能切出整齐的形状，整形的时候稍稍变下花样就行。
风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥（君之配方）的做法与步骤
- 第1步.
黄油切成小块，室温软化。
- 第2步.
软化后的黄油，加入细糖粉，用蛋抽搅匀，不需要打发。
- 第3步.
分2次加入鸡蛋。
- 第4步.
用蛋抽搅匀，同样不需要打发。
- 第5步.
低筋面粉筛入黄油里，用手将面粉和黄油捏成面团。
- 第6步.
巧克力面团的制作方法与原味面团一样，把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
- 第7步.
将原味面团擀成薄片，切去多余的边角，成规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
- 第8步.
在原味面团表面刷一层全蛋液。
- 第9步.
把巧克力面团盖在原味面团上。
- 第10步.
从一端卷起，卷好后放入冰箱冷冻半小时以上，直到冻硬。
- 第11步.
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
- 第12步.
风车酥烤好的效果。
- 第13步.
巧克力面团用手搓成圆形长条。
- 第14步.
原味面团在案板上擀开。
- 第15步.
擀开的原味面团切掉不规整的边角，使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
- 第16步.
将巧克力面团放在原味面团上，用原味面团把巧克力面团包裹起来，除去多余的原味面皮，放进冰箱冷冻至硬。冻好的面团切成厚约0.3cm的片，放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
- 第17步.
牛眼酥烤好的效果。
- 第18步.
巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。（如果希望最后的成品和风车酥差不多大，则面团擀得比风车酥要薄）。
- 第19步.
在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面团盖在原味面团上。
- 第20步.
从两端向中间卷起来。
- 第21步.
卷好后放入冰箱，冷冻至硬。
- 第22步.
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
- 第23步.
蝴蝶酥烤好的效果。
- 第24步.
巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。
- 第25步.
将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。
- 第26步.
拧好后再稍稍搓一搓，成为双色圆形长条，放入冰箱冷冻至硬。
- 第27步.
冻硬的面团横切成厚约0.3cm的片。放入烤盘，190度烤10分钟左右，直到原味面团变成金黄色即可。
- 第28步.
双色酥烤好的效果。
小贴士
在整形过程中，经常要切掉多余的边角，使面团的形状规则，这样就会剩下很多边角料。剩下的边角料，全都可以用来制作最后一款双色酥，一点儿都不会浪费。
