植物油也能完美起酥的老婆饼

植物油也能完美起酥的老婆饼的做法说明

一直以来特别喜欢吃老婆饼～家里没有猪油，直接拿的平常炒菜的植物油做的，发现起酥效果也是赞赞赞的，渣渣掉了一地呢。一个上午全部搞定～

另外，注意！静置松弛的时候一定要盖湿布，一定要盖湿布，一定要盖湿布。重要的事情说三遍！下面我没有注明，但是都是默认盖湿布的。也可以盖一层保鲜膜再盖一层湿布。

2017.8.17更新:
用酥油代替植物油用此方起酥的层次感更好，但油皮就需要多加5g水。
黄油的起诉层次感较弱，但奶香味更浓。
馅子里加点海盐，风味层次感更棒。

植物油也能完美起酥的老婆饼的食材和调料

油皮：
中粉（普通面粉）	100g
糖	10g
水	25g
植物油	35g
油酥：
中粉（普通面粉）	90g
植物油	45g
老婆饼内馅：
糯米粉	70g
糖	70g
水	110g
黄油	35g
熟白芝麻	30g

植物油也能完美起酥的老婆饼的做法与步骤

1.
先做馅料，忘记拍图了：把水、黄油、糖一起倒入锅内，大火煮沸。转小火，一次全部倒入糯米粉，快速搅拌均匀成粘稠状，关火。加白芝麻，拌匀。放入冰箱冷藏至少1小时。
第2步.
将油皮所有材料丢入面包机，开启和面功能，和面10分钟。揉出筋，有薄膜即可。分割成16份，我的每份约为10—12g左右。盖上湿布，静置松弛30分钟。
第3步.
将油酥的材料混合成团，分割成16份。每份约为8g左右。
第4步.
将油皮用手拍且捏圆，中间稍厚，四周稍薄。
第5步.
放入一份油酥
第6步.
收口，注意收紧口。
第7步.
收口朝下，擀成长舌状。
第8步.
从上往下卷起
第9步.
静置15分钟
第10步.
取一块，如图所示放置，压扁
第11步.
擀成长条形，尽量长。然后从上往下卷起。
第12步.
松弛15分钟，此时可以来将内馅从冰箱取出，分成16份。我的每份约16g。
第13步.
松弛好后，取出。用手指按压图上中心处。
第14步.
将两边往中间收。收紧。
第15步.
拍扁，擀成圆形。中间厚，四周薄的圆形。
第16步.
包入馅料。
第17步.
收紧口，擀扁，擀圆。这里不要太使劲，以防破口。
第18步.
先刷全蛋液，再撒上白芝麻。最后用刀在表面划三刀口，一定要划破皮。
第19步.
烤箱预热200度，烤20-25分钟。
第20步.
起的酥，还不断掉渣。特别酥～
第21步.
整体来一张
第22步.
内馅的糖不要减了，否则会一点也不甜的。