蛋黄豆沙酥（人人都能学的会~）
蛋黄豆沙酥（人人都能学的会~）的食材和调料
| 普通面粉#油皮# | 240g |
| 60度温水#油皮# | 95g |
| 猪油或色拉油#油皮# | 75g |
| 细砂糖#油皮# | 25g |
| 盐#油皮# | 3g |
| 普通面粉#油酥# | 135g |
| 猪油#油酥# | 75g |
| 紫薯粉#油酥# | 15g |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 自制豆沙（下有步骤） | 250g-300g |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
蛋黄豆沙酥（人人都能学的会~）的做法与步骤
- 1.
200g红豆浸泡3小时，捞出，加水至高出食指二个指节，用电饭煲煲汤功能煲2个小时。出国前，依据个人口味加入适量冰糖。
- 2.
煮好后晾凉稍微沥干（可以带点水），连皮用料理机打碎。
- 第3步.
将打好的红豆泥倒入温热的油锅，小火收汁，至颜色细腻，锅铲划过有轻微阻力即可关火。
- 第4步.
混合油皮所有材料，搅拌均匀后用手揉面2分钟至图片中的形态。
- 第5步.
盖保鲜膜静置15分钟，拿出继续揉2分钟，直至揉到图片中的光泽度。继续盖保鲜膜静置。
- 第6步.
混合油酥材料，我分成2份，做的双色的。使劲揉成图片中的样子，盖保鲜膜静置。
- 7.
把油皮和油酥平均分成20份（我采用的是总重量÷20来确定每份的重量）。
- 第8步.
不管你用什么办法， 把油酥包裹进油皮当中，收口朝下，搓圆，摆成图示形状，盖保鲜膜静置。
- 第9步.
分个取出，擀成薄薄的长条椭圆形，紫色的如图。
- 第10步.
擀好后，由一端至另一端卷起。如图。
- 第11步.
第二次擀开，不需要像第一次那么薄，只需要稍微推开即可。手法如图。
- 第12步.
擀好以后，一端向另一端卷起，不需要太紧，否则出酥不美观。盖保鲜膜静置。
- 第13步.
分次取出，用擀面杖压中间位置。
- 第14步.
把两端向中间推至如图位置。
- 第15步.
压扁，包馅。豆沙我事先搓成了球状，可裹入蛋黄或直接包。
- 第16步.
用包馒头的手法，收口朝下摆放。用手推出一个完美的弧状。
- 第17步.
烤箱200度预热3分钟，烤盘铺油纸，留隙逐个摆放，刷2遍蛋黄液，撒芝麻。（紫色的不需要刷，也不需要芝麻）
- 第18步.
烤箱中层200度，烤15分钟，然后表面盖锡纸，以免过度上色，再180度烤10分钟。烤好后，利用余温再放置烤箱5分钟。
- 第19步.
皮薄，陷细腻，不甜不腻。
小贴士
陷适量就好，不需要特别多。以免破酥。
