赤砂糖桂圆戚风蛋糕

赤砂糖桂圆戚风蛋糕的做法说明

赤砂糖独特的香气，咬到桂圆干的瞬间甘甜，让这款戚风蛋糕与众不同！

赤砂糖桂圆戚风蛋糕的食材和调料

莆田桂圆干	25克
温水或朗姆酒	适量
蛋黄	4个（一个鸡蛋带壳重约55克）
植物油	45克
牛奶	55克
黑糖蜜(molasses)	5克
低筋面粉	70克
蛋清	4个
赤砂糖(细小颗粒)	60克
17厘米直径的中空模具	1个

赤砂糖桂圆戚风蛋糕的做法与步骤

1.
把桂圆干放在温水或者朗姆酒里泡1个小时。液体倒掉后用厨房纸吸去桂圆干多余水分，沥干后备用。
2.
蛋黄，植物油，牛奶，黑糖蜜混合搅拌乳化。
第3步.
加入过筛的低筋面粉，蛋抽呈W状拌匀面粉成糊，看不到干粉。
第4步.
赤砂糖分成三次加入蛋清中，打发至湿性偏干一点。
第5步.
蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌成蛋糕糊。
第6步.
入模具，先倒入一半，撒一半的桂圆干，再倒入剩余面糊，再撒上剩余的桂圆干。
第7步.
烤箱180度提前预热，模具入烤箱烤制35分钟左右。（时间温度仅供参考）。出炉后震一下模具后立刻倒扣，完全冷却后再脱模。

小贴士

1. 赤砂糖请务必使用细小颗粒的那种，我用的韩国赤砂糖，太古也有，但不要用粗颗粒的。
2.桂圆干可以对半切再泡液体，便于咀嚼。
3.黑糖蜜，我用的新西兰红印，主要为了增加风味和加深颜色。因为赤砂糖虽然颜色深，但是打发蛋清卷入空气后颜色会变浅，再和蛋黄糊混合就更浅。我为了增色加入黑糖蜜，不过适当加即可，黑糖蜜本身是苦甜的。没有黑糖蜜，也可以不加，把牛奶改为60克即可。