西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】

西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法说明

借下厨房名义，魔都小伙伴们又聚在一起了！
特别棒的high tea～厨友们从四面八方扛来了自制美食，在场所有人都被感动到了。包括提供活动场地【So.tasty咖啡社】的老板和员工～
感恩乐做菜的平台，浪偶们相遇在这个午后，美食美饮，还提供各种赞助！
为配合夏日的主题，我做了一卷西瓜给大家降温解暑～然而当天暴雨…(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘) ͞ ̿͟͟͞͞(⚰⃘ ̠⚰⃘)

制作过程没有刻意记录，只能胡乱涂鸦点到为止。请大家海涵啊…

#夏之午茶，你我相遇@shanghai#

西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的食材和调料

奶油	350g
马斯卡彭	250g
砂糖	90g
吉利丁片	10g
冰水	适量
覆盆子粉	15g
冷水	适量
蛋白	5个
糖（加蛋黄）	10g
糖（加蛋白）	30g
色拉油	40g
低筋面粉	40g
蛋黄	5个
抹茶粉	5g
牛奶	40g
深绿色色素	几滴
奶油	100g
马斯卡彭	100g
炼乳	30g
巧克力块	若干

西瓜蛋糕卷【夏之午茶 • 你我相遇】的做法与步骤

第1步.
吉利丁片泡冰水里软化。
第2步.
覆盆子粉加少量冷水搅拌成覆盆子酱。（可加少量深粉色deep pink色素）
第3步.
吉利丁沥水后，隔水加热之融化。
第4步.
奶油、马斯卡彭、糖用刮刀稍混合后，打发至不流动。
第5步.
吉利丁液倒入覆盆子酱中，搅拌均匀。
第6步.
步骤5倒入马斯卡彭奶油里混合均匀后，倒入小烤盘里。抹平表面后轻震。最后，放冰箱冷冻。
第7步.
彻底冻硬后，用圆形饼干模（大约直径在4.5cm左右）扣出许多等大的圆，把它们叠成2-3个整齐的圆柱体。保证所有圆柱叠加起来的高度是25cm左右。然后继续放冷冻。（此用料会有剩余一些，可以隔温水软化后，放2磅大小的磅蛋糕模具或者是同等大小的微波炉碗刮平表面冷冻。冻硬后可以用mini的饼干模具扣爱心或者其他图案，以后做蛋糕卷夹心、棒冰夹心，蛋糕装饰什么的也不错。）
第8步.
烤盘涂黄油后用纸巾彻底擦干净
第9步.
牛奶微波炉加热，加过筛抹茶粉搅拌均匀无颗粒。（可以用小号手动打蛋器。）
第10步.
蛋黄加糖打发至颜色发白，糖融化。
第11步.
蛋黄液中加入色拉油，搅拌均匀。
第12步.
蛋黄液中加入抹茶牛奶，搅拌均匀。
第13步.
筛入低粉用刮刀拌到看不见干粉，再用电动打蛋器低速打半分钟，保证抹茶蛋黄糊细腻无颗粒。
第14步.
烤箱预热180度。
第15步.
蛋白分三次加入砂糖：高速起鱼眼泡，加糖；变白有纹路不流动，加糖；拉起蛋白，盆里有n状弯钩，加糖；中速打发到蛋白细腻光泽有阻力，转低速打发理泡。最后拉起打蛋头有尖角。
第16步.
蛋白分三次加入的到抹茶蛋黄糊，翻拌均匀。
第17步.
取一大勺抹茶蛋糕面糊加入深绿色色素，翻拌均匀。
第18步.
再加入1/5抹茶蛋糕面糊，翻拌均匀。倒入裱花袋，在烤盘上画西瓜纹理。入烤箱烤2分钟后拿出。
第19步.
剩余面糊放一部分到裱花袋，贴着西瓜纹挤。其余全部面糊到入烤盘后，抹平表面轻震烤盘四周。
第20步.
入烤箱烤20分钟。至表面略显咖啡色。
第21步.
烤蛋糕的时候，打奶油。淡奶油、马斯卡彭、炼乳混合后，用刮刀略拌匀。电动打蛋器，低速转中速打发至硬挺的裱花状态。冰箱冷藏
第22步.
准备2张油纸。取出烤好的蛋糕，在案台上震出热气防回缩。四边用脱模刀刮一下，倒扣在油纸上，听到“撕拉”的一声就下了。蛋糕表面盖油纸防干等凉。
第23步.
凉到差不多手温时，翻面。涂抹马斯卡彭奶油，中间略鼓，四边留2公分不涂。
第24步.
拿出冷冻的“西瓜肉”，在略鼓起的马斯卡彭奶油上拍成整齐的长条。借助擀面杖卷成O型卷。放冰箱冷冻。
第25步.
冻硬后，切去两头，切片切块。巧克力放裱花袋放热水里泡一下，剪小口，点上西瓜籽。就可以摆盘上桌了~