翻转苹果蛋糕

翻转苹果蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   焦糖苹果做法：1、苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片

2. 2.

   2、磅蛋糕模具中放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片（这个模具是可以直接加热的哈，若不能请另外用一个锅）

3. 3.

   3、继续加热到苹果变软，不断翻炒，直到渗出果汁，让苹果均匀都沾上汤汁。加入黄油融化，再加入朗姆酒提味。

4. 4.

   4、关火。倒出多余的糖浆，整理苹果片，均匀的铺在模具底部。

5. 5.

   蛋糕做法：1、蛋液加入砂糖，打散。将大蛋盆坐到加热到约38度的热水中打发，到当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字，面糊细腻无气泡即可。

6. 6.

   2、筛入1/3低筋粉，用蛋抽搅拌均匀。重复以上，直至低筋粉全部拌匀。

7. 7.

   3、将黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋入面糊表面，用刮刀快速拌匀。倒入模具约8分满，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果。

8. 8.

   4、烤箱预热180-190度，中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。