#滋味竽头糕#(港式)
#滋味竽头糕#(港式)的做法说明
我曾做过一个"压岁""贺年"食品"滋味罗卜糕"(港式)的菜谱。现在的"滋味竽头糕"与其做法大同小异，所以这里我也不多说了。要说的是:金秋季节竽头上市，各种用竽头做原料的作品纷纷呈现，唯独不见竽头糕，好心酸哦！这是我的最爱之一，闲时也经常做做，于是我就把这次做糕的过程整理出来与大家分享，希望有兴趣的朋友也能领享这份滋味……
#滋味竽头糕#(港式)的食材和调料
| 梅瘦肉 | 250g |
| 香竽头1个 | 5OOg左右 |
| 干虾米 | 50g |
| 粘米粉 | 300g |
| 调粘米粉用水 | 约250g |
| 蒜头(切成蒜末) | 4小粒(辦) |
| 葱花 | 少许 |
| 五香粉 | 少许(没有或不喜欢的別放，我也没放) |
| 调味用豉油，盐，砂糖，生粉 | 适量 |
| 炒料用花生或玉米油 | 适量 |
#滋味竽头糕#(港式)的做法与步骤
- 第1步.
备料: （1） 梅瘦肉洗净剁成粗肉未，用豉油，盐，砂糖，生粉抓腌好，用保鲜纸包好放雪柜腌1小时以上备用。 （2） 干虾米用水加少许白醋抓洗一下，用清水冲洗干净，浸泡至稍软沥干备用。 （3） 竽头洗净去皮切成1.5㎝左右方粒。 （4） 蒜切成未，葱洗净切成葱花。
- 第2步.
在粘米粉里加入适量的盐和少许点点砂糖调味。再加水调成面糊至拉高流下时可写字的样子
- 第3步.
现在开始做竽头糕了 首先把锅烧热，白锅(不放油)中小火把虾米煸干
- 第4步.
再放少许的油(花生油或玉米油)，把虾米炒香(这是将虾米去腥炒香的最佳处理方法)。
- 第5步.
放入蒜未和少许的砂糖，炒至蒜香至砂糖熔化，炒到虾米金黄色有蕉糖蒜香味。
- 第6步.
铲起备用。
- 第7步.
再热锅冷油放入肉未翻炒至肉未松散变香变色。
- 第8步.
象这样
- 第9步.
然后加入竽头粒翻炒至香
- 第10步.
加入少许豉油炒至酱色酱香
- 第11步.
象这样
- 第12步.
即加入开水至基本没过所有材料煮至汤汁稍干还有水液时
- 第13步.
放入盐，五香粉(没有可不放)调味，试味。(注意看:此时还有汤汁的，竽头未全熟，肉熟了)
- 第14步.
味道调好后，跟着把火关掉！！！将粘米糊拌匀倒入锅中，翻炒均匀至抱团(假如糊浆比较稀时，可开小火3至5秒边炒边翻，再关火！！！再炒至抱团没有流动性但不干涸的样子
- 第15步.
就是这样了
- 第16步.
现在倒入步骤6的三分之二炒香的虾米(余三分之一后用)，拌匀
- 第17步.
装入抹了油的蒸碗内(我这可做两大碗的量)，用一个匙子包上保鲜纸(防粘)把碗面抹平。
- 第18步.
再倒入余下三分之一的炒虾米压平
- 第19步.
放入高压煲大火煮开
- 第20步.
调至爐心火蒸半小时即可
- 第21步.
香喷喷的竽头糕出爐了
- 第22步.
洒上葱花，待放凉。热吃或放冰箱一晚使味道稳定口感更佳……
- 第23步.
来几张开吃图吧！真的很好吃！好滋味！
- 第24步.
好好味！
- 第25步.
不错！先生说吃完再做！*^_^*
小贴士
以上步骤都比较清楚了。只是步骤15要稍微注意一下:下粘米糊时“抱团”太稀蒸出来的糕就稀，“抱团”太紧又会太干太硬。要做得适中就要关火炒制，一开一关！慢慢来不焦急。如果不小心炒太稠了，也可加点开水适当调稀点来补救。总之功多艺熟！多做几次就熟能生巧了……
另外竽头糕也可以用腊味（腊肠腊肉）来取代梅肉的，这样做十分香！别有一番滋味。只是本人不太喜欢腌制的肉类，所以常用鲜肉来做。掌握了以上的方法，大家可按自己喜欢的食材来尽情发挥，这也是很不错的哟……
