私房菜-一道煸

私房菜-一道煸的做法说明

这道菜源自一个厨友的推荐，是属于个人私房菜。
不过给我了，就是大家的菜了哈。

本道菜对于选肉和切肉可是一大考验啊，我去菜场就没选到好的肉。
我这的人！吃肉都比较斯文，中午到肉摊上去看全是一小条一小条的了。

这道菜要大块的肉，面积要大~猪皮要厚。
我去买肉的时候说，我要皮厚的肉，卖肉的老板说现在去哪里找皮厚的肉。
甚是郁闷啊！猪变异有这么快嘛，等我过年回老家了，去买好的肉你们做菜你们看看。
本来说这次要猪背肉的，结果买了不知道什么部位的肉，因为卖肉的说这个皮厚。

这次买肉又遇到了上次的问题，卖肉的问我要做什么菜，因为大多数要这种肉都是做红烧的，想给我切小条的，我的个天啊! 我要7厘米的正方形肉片，你给我切成3厘米的小条。
我难道告诉他，我要做私房菜？我要做一道煸？

说了也白说，我还是默默的拿出钱包给他比尺寸（在出门之前拿钱包量过尺寸），买好肉回家，本来是蛮厚的，结果上面一层瘦肉是一层肥油链接起来的，轻轻一扯就掉了。
这次的菜，从形状上来讲，肯定是失败的。
肉没选好，没切好。

唠叨到最后，感谢提供菜谱的厨友“猪头同志”。

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私房菜-一道煸的食材和调料

猪肉（皮厚的五花肉）
老抽、生抽
高度白酒

私房菜-一道煸的做法与步骤

第1步.
将肉在锅中烫皮，可以好切一点、也是为了去毛。然后切成0.7-1厘米的厚度（长宽在7*7厘米），老抽和生抽按照0.5：3的比例调配好，方便使用。
第2步.
如果把火分为大、中、小三个等级，那么今天用的火候就是中、小火之间的火候，平底锅预热放入小块肥肉润锅，然后把切好的肥肉平铺在锅底。
第3步.
煎5分钟后翻面，另一面继续煎5分钟，然后再1分钟翻面一次煎5分钟（此肉总共煎15分钟），煎的途中有多余的油时要倒出来，15分钟后放适量高度白酒，然后放老抽和生抽，晃动锅子混合均匀即可享用。
第4步.
成品，上面的是比较焦的，下面的是盖盖子的。
第5步.
这个是焦的成品
第6步.
软糯的成品
第7步.
成品
第8步.
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小贴士

1、肉的长宽是厨友告诉我的，大小不是特别影响，不过厚度一定要达到。
2、不盖锅盖煎出来的会有一点焦，盖上锅盖煎出来的会很嫩很糯，我是两种都试验过，建议盖上锅盖煎。
3、具体火候亲得自己掌握了，反正要小火慢煎。
4、平底锅小火会有受热不均匀的情况，大家注意啊。

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