小辫子花环包～肉松馅&椰蓉馅

小辫子花环包～肉松馅&椰蓉馅的做法说明

方子自配，整形参照了微博可心YK的，觉得这个造型很特别，蛮可爱的。做了两次，第一次椰蓉馅的做得太短，没圈起来，这次做了肉松的，虽然还不完美，但总算是一个圈圈啦Y(^_^)Y

制作前请看小贴士哦！

小辫子花环包～肉松馅&椰蓉馅的食材和调料

高筋粉（惠宜）	270克
奶粉	8克
细砂糖	30克
盐	3克
鸡蛋（可以用一个鸡蛋，余下的刷表面）	38克
水	100克
自制无糖酸奶	50克
黄油	16克
干酵母	3克
椰蓉	35克
细砂糖	12克
一个蛋黄	约15克
淡奶油（也可以用融化黄油）	15克
奶粉	5克

小辫子花环包～肉松馅&椰蓉馅的做法与步骤

第1步.
椰蓉馅制作，将椰蓉馅的所有材料混合均匀即可。
第2步.
除黄油外所有材料揉成光滑面团，加入黄油揉至具延展性面团，将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行基础发酵，基础发酵适宜温度28度左右。
第3步.
基础发酵至约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷即算发酵完成。
第4步.
基础发酵结束，将面团排气滚圆，松弛15分钟。松弛完毕，将面团擀开成长方形大面片。
第5步.
一半抹上椰蓉馅，一半用挂板切成小条。
第6步.
这个是肉松馅儿的。
第7步.
然后每3个一组编成小辫子。
第8步.
肉松的，因为比较长，小辫子就多了好几根。
第9步.
从夹馅儿的一面开始卷起，尽量卷得紧一些。
第10步.
最终把尾端捏紧，围成一个圆圈，接口处捏紧。把整形好的面团放在不沾烤盘内，中间可以放一个抹过油的小慕斯圈，小的烤碗也可以。
第11步.
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是发酵了40分钟，第30分钟的时候拿出来刷蛋液。
第12步.
入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力时间请根据自己烤箱调节。出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。
第13步.
椰蓉的。
第14步.
肉松的。

小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。这个面包需要编辫子整形，所以面团太湿粘不但影响整形，而且二次发酵后辫子也会不漂亮哦，所以面团揉面的时候时候就要注意水份别太多了。
2:面团经过发酵，操作时会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。
3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，可以发酵前开几分钟发酵档，然后里面放一碗热水，不要太烫的，将面团放进去前就把发酵档关了。
4:在擀开面片的时候，不要想着一下子把面片擀到想要的尺寸，擀的时候也要注意让面团休息哦，这样不仅容易擀开，面筋也不易擀断。
5:面片是长方形，然后长度自己要算好，足够卷成一个圆圈哦，不然像我第一次就悲剧啦，虽然口感不影响，但颜值就不满意咯，

好了暂时想到这么多，希望大家都做得比我好看哟Y(^_^)Y