台式炒米粉
台式炒米粉的做法说明
阿基師說，美味的炒米粉不是炒出來的，而是煮出來的，後面加高湯烹煮的環節非常關鍵。這樣炒出的米粉Q而不韌，吸飽味道精華，鮮美彈牙。
台式炒米粉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉、泡发的香菇、高丽菜都切丝；虾米用米酒泡发；红葱头剁碎，香菜切末备用。
- 第2步.
锅中加少许油，将五花肉丝煸香，逼出油后，捞起备用。
- 第3步.
米粉用热水泡软，捞起备用。
- 第4步.
用煸炒五花肉余下的油，下红葱头末与蒜末炒香至金黄，下香菇丝与虾米炒香，最后下高丽菜丝翻炒。
- 第5步.
锅中倒入高汤煮开，并加酱油、糖、白胡椒少许调味。
- 第6步.
下泡好的米粉与芹菜段翻炒均匀，试试味道是否足够，撒少许麻油提味。
- 第7步.
汤汁基本收干后起锅，撒香菜末装盘。
