倍浓巧克力蛋糕卷----中岛志保

倍浓巧克力蛋糕卷----中岛志保的做法说明

可可味的蛋糕卷夹着丰富的巧克力酱，巧克力味十足（适用边长30厘米的方烤盘）

1.
杏仁片用平底锅小火炒香，切碎备用
2.
巧克力切碎备用
3.
根据烤盘尺寸裁剪烤纸，铺好
4.
制作巧克力酱，蛋黄加黄蔗糖用打蛋器搅均，依次加入低筋粉（过筛），，豆浆（一点一点加），搅拌均匀，过滤到小锅，小火加热，同时用木铲不停搅拌，煮至巧克力酱沸腾并且略显黏稠时关火，加入巧克力，利用余热使巧克力溶化，加入朗姆酒（按个人喜好），混合后，静置冷却，并预热烤箱190度。
5.
将蛋白与蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷冻（会结冰那层），冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟。
6.
蛋黄糊，蛋黄与黄蔗糖用打蛋器画圈搅拌，依次加入玉米油、水，混合均匀，筛入低筋粉与可可粉，搅拌至没有结块
7.
蛋白分3次加入黄蔗糖，打至蛋白细腻，打出坚挺的蛋白霜(倒着也不倒下来）。
8.
盛一刮蛋白霜与蛋黄糊混合，混合出没有白色，然后将蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌至看不见白色蛋白箱。
9.
倒入烤盘，190度烤15分钟，烤好了，放凉后，涂上巧克力酱，两边预留10CM，在靠近自己那边大约5CM左右名用小刀划一个小口，慢慢的卷起蛋糕，最后的蛋糕口放在下面，用保鲜膜包好，放在冰箱，冻上30-1小时。