红豆麻薯煎烧
红豆麻薯煎烧的食材和调料
| 牛奶 | 100g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 糯米粉（麻薯） | 50g |
| 玉米粉/生粉（麻薯） | 15g |
| 细砂糖（麻薯） | 20g |
| 牛奶（麻薯） | 90g |
| 色拉（麻薯） | 5g |
| 中筋面粉（油皮） | 80g |
| 细砂糖（油皮） | 10g |
| 融化黄油（油皮） | 20g |
| 水（油皮） | 30g |
| 低筋面粉（油酥） | 60g |
| 融化黄油（油酥） | 30g |
| 红豆馅 | 180g |
| 黑芝麻 | 适量 |
红豆麻薯煎烧的做法与步骤
- 第1步.
麻薯材料混合搅拌均匀静置10分钟。
- 第2步.
过筛后上锅蒸12分钟晾凉。
- 第3步.
糯米粉用小火炒熟或微波炉叮熟，做麻薯的手粉。
- 第4步.
麻薯加入5g油重复揉匀。
- 第5步.
分成6份，每份约30g。
- 第6步.
红豆沙馅也分成6份，每份30g。
- 7.
将面包团除黄油以外的材料放进面包机搅拌，十几分钟后放入黄油。（此步骤忘记拍照了T.T）
- 第8步.
面团搅拌完成后盖上保鲜膜进行第一次发酵。
- 第9步.
油皮材料混合揉至表面光滑。
- 第10步.
分成6份，每份约23g。
- 第11步.
油酥材料混合分成6份，每份约15g。
- 第12步.
油皮包裹住油酥。
- 第13步.
擀长。
- 第14步.
卷起并旋转90度。
- 第15步.
重新擀开。
- 第16步.
卷起并盖上保鲜膜松弛。
- 第17步.
面包发酵至两倍大时，排气。
- 第18步.
分成6份每份约63g松弛15分钟。
- 第19步.
面包团擀圆。
- 第20步.
包裹住麻薯和红豆沙。
- 第21步.
再包裹油酥，压扁。
- 第22步.
放入烤盘进行第二次发酵。
- 第23步.
发酵到两倍大，烤箱预热210度。
- 第24步.
刷上蛋黄撒黑芝麻，放入烤箱中层烤2分钟后，盖上油纸和烤盘，这样面包才是扁的。温度降为175度再烤16分钟。
- 第25步.
哒哒出炉啦香香脆脆糯糯的面包欧巴。
小贴士
1.红豆沙馅也可换成芋头馅
2.有酥皮的面包发酵容易变形，不方便的话也可以直接把酥皮盖在上面
3.这个方子改自大神许正忠的《面包教室》
