双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子

双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法说明

俗话说：好吃不过饺子，又曰素饺好吃却难包。作为一个有耐心、喜创新的资深吃货，这一切都不是问题。只要你想做，并把制作过程当作游戏，以玩的心态享受做美食的过程，最终你收获的不止是一份美食，还有一种成就感。一个美好的创作带来的是视觉盛宴、舌尖美味......我做饭向来是根据家里食材随意搭配不称量。一些新手感到困惑，这里写的适量到底是多少？所以这次我在适量后面加上了我这一次的用量，仅供参考。调料及油、盐忘称了，素馅可以生吃直接尝咸淡的，掌握不住的可以先放少量盐，拌匀尝尝再调成适合的口味。饺子面团中面粉：水=100：55，面粉吸水率不同请灵活掌握，耳垂软硬度，软点硬点没关系。

双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的食材和调料

鸡蛋	适量(3个)
茄子	适量(696g)
粉条	适量(72g)
韭菜	适量(230g)
葱	适量(37g)
姜	适量(9g)
藿香(可不放)	适量(8g)
尖辣椒(可不放)	适量(2个)
胡萝卜渣(可不放)	适量(85g)
花生油	适量
香油	适量
盐	适量
自制调料(或十三香)	适量
胡萝卜汁	200g
面粉(胡萝卜面团用)	360g
水	166g
面粉(白面团用)	300g

双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法与步骤

第1步.
胡萝卜100g洗净切小丁，加适量水、2克盐、一滴油入料理机榨汁，用滤网过滤取汁和面。
第2步.
面粉倒盆里，边倒胡萝卜汁边用筷子搅拌成面絮，用手和成三光面团，同法和白色面团，盖保鲜膜饧会。
第3步.
粉条泡透控水、其他原料也洗净控水备用。
第4步.
茄子切成条放盆里，撒3g盐用手揉搓。
第5步.
搓软加水淘洗两遍。
第6步.
滤去氧化的黑水及籽，用手挤干水份。
第7步.
放案板上用刀剁碎，放小盆里打入鸡蛋，放盐搅拌均匀。
第8步.
炒锅烧热，倒入花生油。
第9步.
倒入鸡蛋茄丁液，用筷子快速搅炒，成形后转中小火煎制片刻，(多煎会更好吃)。冷凉备用。
第10步.
葱、姜、韭菜、藿香，辣椒分别切碎，放盆里用香油拌下(锁水)。(素馅散、不成团、不好包，所以切馅时尽量切小点、切碎点、好多包馅)。
第11步.
粉条切碎也放盆里，倒入鸡蛋茄丁、胡萝卜渣、盐、调料、香油拌匀调味备用。
第12步.
饧好的双色面团放(优之焙，用心做优秀的烘焙产品！)硅胶玻璃纤维揉面垫上揉光滑。
第13步.
取一块胡萝卜面团擀成长片，白面团搓成圆长条。
第14步.
把白面团放胡萝卜面片上，胡萝卜面片包住白面团，接口捏严。
第15步.
搓成圆长条。
第16步.
左右转动均匀切剂。(每个剂5、6g左右)，(素馅剂子比荤馅要大点，才能多包馅。)
第17步.
切好的剂子撒上干面粉，用手团几下，让切面均匀沾上面粉(防粘)，按扁。
第18步.
擀好的样子。
第19步.
又一个造型：取两色面团，分别搓成长条。
第20步.
双色合体粘一块再搓成长条。
第21步.
切剂。
第22步.
撒面粉防粘。
第23步.
擀好了。
第24步.
又一种：双色合体搓长，再对折，搓长。
第25步.
切剂。
第26步.
擀好是这样的。
第27步.
三种花色饺子包好了，你还能分出它们吗？
第28步.
锅内水烧开放一点盐，下入饺子，用勺背推几下防粘连，并使饺子受热均匀。水开点凉水用勺背推几下，再开就熟了，关火盛出。(一次不要煮太多，容易泡烂，这次煮太多了，烂了两个。)
第29步.
最美味可口的双色素饺子出锅。
第30步.
剩下的胡萝卜面搓成长条。
第31步.
切剂。
第32步.
撒干粉。
第33步.
擀皮。
第34步.
包馅放冰箱冷冻，冻硬后装袋密封保存，下次吃无需解冻直接煮，当然冻饺子需要多煮会。
第35步.
馅包完了，剩下的白面团擀开撒干粉切碎，再撒干粉重新揉一块，揉成硬面团，擀开切成面条，装袋冷冻，下次吃直接煮无需解冻。至此，所有材料全部用完。( 我切时注意着呢，下刀轻点，切面不切垫，刀特别锋利的就别试了，把垫切坏俺可不管。哈哈！)
第36步.
煮好的胡萝卜素饺子。