红豆肉松软欧包
红豆肉松软欧包的做法说明
方子参考红豆肉松古早味（仿原麦山丘）https://www.xiachufang.com/recipe/100434684/，有改动。因为用了液种冷藏发酵，放三天面包也没有干。自制的红豆沙不甜，和肉松很配，加入黑麦和小麦胚芽以后面包本身就很香，也不会觉得甜。 夹馅不要贪心放太多豆沙。。。。。
红豆肉松软欧包的食材和调料
| A：高筋面粉（老面） | 142G |
| A：水（老面） | 142G |
| A：低糖酵母（老面） | 1.4G |
| B:高筋面粉（主面团） | 284G |
| B：黑麦粉（主面团） | 64G |
| B：小麦胚芽（主面团） | 8G |
| B:红糖（主面团） | 51G |
| B: 盐（主面团） | 4.5G |
| B：高糖干酵母（主面团） | 4G |
| B：水（主面团） | 夏天我减少到了170G，冬天估计185G |
红豆肉松软欧包的做法与步骤
- 1.
老面混合，有时间就冰箱发酵15小时，没时间就到冒泡泡
- 2.
剩余主面团和老面混合，面团揉至扩展阶段，一发
- 3.
拍手粉，排气（软欧用手排气即可，不需要像吐司一样擀面杖完全排气），分四个面团，醒发30分钟
- 4.
可以加豆沙、肉松馅。。。馅料随意 不加也可以 整形。橄榄型、长棍型、圆形都可以
- 5.
最后发酵至手指按压轻微留痕。喷水撒粉。 200度20分钟
