老南京的家常菜：红烧小龙虾

老南京的家常菜：红烧小龙虾的做法说明

小龙虾人人爱，可是外面的处理不干净，容易吃出病。于是选择自己做。卫生干净也美味。挑选龙虾时要注意，尽量选择青壳虾，黄多，肉肥，当然是越大越好。我处理的时候，会剪掉爪须，腮毛，抽筋。刷两三遍，水清就好！

第1步.
清洗刷龙虾，剪掉头部黑色部分，挑的时候注意，不要污染虾黄，剪掉两边的腮，如图。小龙虾尾巴三瓣，抽中间的泥肠。泥肠也可以不抽，这样虾肉会紧实一点，吃的时候注意即可。我很小的时候老妈就会抽掉泥肠，所以，我也保留了这个习惯。
第2步.
把姜片、花椒、干辣椒、小葱段扔进微热油锅爆香，放入龙虾炒至虾壳发红，加酱油、料酒，加水烧开，如果喜欢多点虾卤子的，可以稍微多放点水，也容易帮助入味。盖上锅盖，小火焖三十分钟，大火收汤。
3.
分盘装，如果起锅前味道淡，再加点盐，烧开。虾子尽量泡在卤里，可以配两个馒头，味道鲜咸中微麻辣。干辣椒根据爱好放置，使用前，用剪刀剪开。
第4步.
配红酒也是不错的选择！