香草舒芙蕾（梳乎厘）
香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法与步骤
- 第1步.
全家福来了
- 第2步.
在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在碗壁上，把多余的糖倒出
- 第3步.
黄油溶化成液体（我用的这种隔水加热的方法，如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去）
- 第4步.
溶化的黄油加入高粉，搅拌均匀
- 第5步.
牛奶、20G细砂糖、1G香草精（也可用香草荚）倒入奶锅，将其煮至沸腾
- 第6步.
煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀
- 第7步.
将混合好的面糊过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌
- 第8步.
最后成为这样浓稠的状态就可关火，冷却10-15分钟
- 第9步.
鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中，搅拌均匀
- 第10步.
蛋清打发至粗鱼眼泡状态，然后分三次加入15G细砂糖，第一次粗鱼眼泡，第二次很细腻的细沫状态，第三次湿性弯勾状态（同戚风打发蛋清）
- 第11步.
这就是打发的干性发泡状态，也是直立的尖角状态
- 第12步.
取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中，搅拌均匀
- 第13步.
再全部倒回蛋清中，搅拌均匀，也就是舒芙蕾的面糊（所有的搅拌都不要画圈，要从底部往上翻拌）
- 第14步.
搅拌好的舒芙蕾的面糊
- 第15步.
倒入烤碗里，八九分满
- 第16步.
放入190度预热好的烤箱，中层，上下火，16分钟
- 第17步.
很快就能看到舒芙蕾膨胀起来
- 第18步.
这个碗倒的多些，膨的很高，出来后筛上糖粉就ok了
- 第19步.
成品好诱人吧
- 第20步.
一下子就塌陷了，拍照的亲们要提前都准备好，不然来不及拍到美丽的画面了
- 第21步.
细腻的组织，香甜的口感，真是没有白忙呀
