红曲蓝莓双色卷

红曲蓝莓双色卷的做法与步骤

1. 1.

   制作红曲的卷，水和红曲粉搅拌过滤，蛋黄打散放红曲水搅拌，再放油搅拌，再放低粉搅拌。

2. 2.

   蛋清放入无水无油的盘，打发粗鱼眼泡放三分一白糖，再打到细腻放2次白糖，湿性发泡放第三次白糖，直到蛋白打到小尖角。

3. 3.

   把蛋白分2次和蛋黄上下搅拌均匀，第一次先放3分1蛋白。

4. 4.

   预热180度烤箱，把蛋糕糊放入三能金盘烤盘中，上下火中层先烤20分钟

5. 5.

   这下可以做原色蛋糕卷了，制作蛋黄糊，蛋黄打散放18克白糖搅拌均匀，再放油搅拌均匀，放水搅拌均匀，最后放低筋面粉，上下搅拌均匀。

6. 6.

   蛋白分3次加糖打发到小弯勾状态。

7. 7.

   先把三分一的蛋白和蛋黄糊搅拌，加入剩下的蛋白用同样手法混合好，成为蛋糕糊。

8. 8.

   这个时候红曲蛋糕已经烤了20分钟，拿出来 ，把蛋糕糊倒在上面，放入烤箱上火180度，下火170度，烤25分钟。

9. 第9步.

   出炉后直接倒扣出来，用油纸盖着到手温的时候放蓝莓酱卷起来。