炸乳扇
炸乳扇的做法说明
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
炸乳扇的食材和调料
| 乳扇 | |
| 油 |
炸乳扇的做法与步骤
- 1.
乳扇切小块
- 2.
锅里放油、烧至三成热，改用小火。用竹筷夹住乳扇一端，放入锅中，迅速在油里滑过，来回数次，乳扇受热后表面呈现泡状，用筷子卷成筒形码盘即可。
小贴士
乳扇的香酥程度不在于受热后颜色！
