菠萝派
菠萝派的做法说明
参考分量：8寸派盘一个
菠萝派的做法与步骤
- 第1步.
制作派皮：120g黄油切成小块软化后，加入低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉，搓成粗玉米粉状。
- 第2步.
加入蛋黄、冰牛奶捏成团，不要用力揉，避免出筋，装保鲜袋放冰箱冷藏松弛1个小时。
- 第3步.
制作派馅：菠萝切掉中间的硬芯，切成小块，盐水浸泡10分钟。
- 第4步.
15g黄油放到锅里，小火化开。
- 第5步.
菠萝倒进去，小火一直翻炒。
- 第6步.
加入40g砂糖继续翻炒，菠萝会逐渐渗出水份，小火慢慢熬煮，炒到菠萝汁差不多收干。
- 第7步.
玉米淀粉、低筋面粉混合，用冷水化开，倒进锅里和菠萝炒在一起。
- 第8步.
菠萝馅就做好了，冷却后使用。
- 第9步.
案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，切下2/3，擀成薄片铺到派盘里，移除边缘多余的派皮，用叉子在派皮上均匀的戳上小孔。
- 第10步.
铺一层油纸，放上派石或者别的东西代替，放进预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟，直至边缘上色。
- 第11步.
烤好放凉后，把菠萝馅铺进去。
- 第12步.
剩下的1/3派皮擀成薄片，切成宽窄差不多的长条。
- 第13步.
依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。
- 第14步.
编好后将周围多余的部分去掉，再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。
- 第15步.
表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热到180度的烤箱中烘烤25分钟。
- 第16步.
至菠萝派表面呈金黄色即可。
