小烤箱系列---柠檬塔

小烤箱系列---柠檬塔的做法说明

一、利用昨晚做剩下的淡奶油；
二、因为选取的模具内径只有10cm左右，所以配方的克重相对少。

第1步.
一、全蛋打成蛋液，过滤一遍，备用。二、塔皮制作： 1、黄油室温软化，加糖，用打蛋器打发至变白，呈羽毛状； 2、取20g蛋液，分两次加入黄油中搅匀； 3、随后加入过筛的低粉，自上而下，搅拌均匀、团成团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏两小时以上。
第2步.
三、塔心制作 1、取小锅，放入柠檬汁，中火煮至沸腾，改小火； 2、锅中依次加入：糖、淡奶油、全蛋液，小火搅拌均匀，至稍浓稠； 3、关火，加入吉利丁片，继续搅拌，利用余温软化吉利丁片； 4、过滤制作好的柠檬蛋液。
第3步.
四、取出冷藏好的黄油团，均匀的铺在模具上，底部用叉子叉上小孔，入烤箱烤制。（因为选的模具内径约10cm且使用家用小烤箱，所以塔皮烤制时间在10min左右。）五、取出烤好的塔皮，加入柠檬蛋液，薄荷叶装饰，入冰箱冷藏一晚。