泡椒爆炒鳝鱼

泡椒爆炒鳝鱼的做法与步骤

1. 1.

   备菜。泡椒切段 泡姜切片 葱切段

2. 2.

   锅入足量油烧辣，入花椒爆香，再入泡椒泡姜，最后入豆瓣把油炒红。

3. 3.

   佐料放在一旁，鳝鱼下锅，翻炒片刻之后，将之前的佐料一起翻炒均匀。

4. 4.

   加入料酒，和少量醋，醋的作用也同样是去腥，高温作用下最后是没有醋味的。

5. 5.

   加入一勺米酒，可以用白糖代替。

6. 6.

   不断翻炒等到鳝鱼断生，加入蒜薹炒熟。

7. 7.

   最后加入葱段，起锅。