葡萄干核桃奇亚子吐司〖中种法无黄油〗

葡萄干核桃奇亚子吐司〖中种法无黄油〗的做法说明

我觉得人生进入了一个阶段，每个人都必须经历的阵痛，只不过出现的时间点不尽相同。所幸有一个朋友和我一样，但是我觉得他的问题比我严重一些，而且他对医生药物有些抗拒。对他来说生活中的治疗是运动，对我来说是做些食物。
我开始每天给爸妈做早饭，当然是提前一天晚上烤一个戚风或者做一个面包或者烘一些小饼干。昨天做了一个番薯奇亚子戚风搭配了核桃葡萄干。其实是尽量想给爸妈做低糖低油但是又口味丰富富含营养的东西。
所以这个吐司也秉承这个理念，植物油，糖不多，低卡，但是富含super food，中种法节省时间又绵软的不得了。

葡萄干核桃奇亚子吐司〖中种法无黄油〗的食材和调料

【中种】
高筋粉	150g
低筋粉	25g
糖	10g
水	112g
【主面团】
高筋粉	50g
低筋粉	25g
糖	30g
玉米油或其他无味植物油	20g
酵母	2g
水	48g
奇亚子，核桃，葡萄干	适量
盐	2g

葡萄干核桃奇亚子吐司〖中种法无黄油〗的做法与步骤

1.
将中种中的水温热到38度，将酵母融化后混合其他材料简单成团即可。
2.
将中种放入保鲜袋，稍稍压平，赶出空气，留出一定空间密封后放进冰箱里。
3.
等待12-17小时，至少12小时。取出中种面团。
4.
我使用的是面包机。将主面团中的所有液体（由于用的是植物油，因此在这里和水一起加入，不使用后油法，事实证明组织也很好。）倒进面包机，将盐，糖对角放入，不要互相接触。
5.
将主面团中的粉类放入，中种面团撕成小块放在粉类上面，最后中间当上酵母，请一定注意避免酵母和盐的接触。
6.
开启揉面模式，由于中种法很好出膜我大概揉了16分钟就已经基本到完全阶段。（请及时观察面团的状态不要揉过头啦。）
7.
这时加入葡萄干，核桃，奇亚子，或者任何想用的坚果干果之类的。继续揉3-5分钟。全部揉匀。
8.
因为是中种法，所以无须特别的将面团发到某个状态，一发大约只需要15-20分钟，（所以说中种非常节省时间。）我开了发酵模式20分钟后，一发完成，排气揉匀。
9.
切割，滚圆，盖保鲜膜，松弛15min。
10.
一次整形，盖保鲜膜松弛15min。（由于是夏天温度比较高，松弛的时候面团会有些发酵。所以整形的时候一定要排气，擀成牛舌装时边上的小气泡也要挤掉，不然最后的面包组织的气孔会比较大。）
11.
二次整形，放入吐司模，38度发酵到7-8分满，175度40分钟。夏天请及时检查发的程度，我上一个吐司就因为忘记时间发的太过。
12.
烤完立刻脱模，躺倒放防止顶部塌陷。