柠檬乳酪塔
柠檬乳酪塔的做法说明
分量：12个（圆形12连模）
烘焙：中层上下火 180°C 20分钟 转 160°C 20分钟（共40分钟）
朋友给了好多青柠檬，就帮她的咖啡店烤成了塔，顾客反映相当不错。柠檬的加入让乳酪产生酸奶的错觉，相当适合夏天的口感。去星巴克试吃了“清香柠檬塔”，基本同大，完全不输哦。因为给店里送，量做的比较多，自己做，减半好了。
柠檬乳酪塔的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量，塔馅用的奶油奶酪室温软化。
- 第2步.
制作塔皮：无盐黄油切小块儿（无需软化），放入混合好的粉中，用手搓成酥粒状态。
- 第3步.
加入打散的鸡蛋，混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟（或冷藏过夜）。
- 第4步.
冷冻塔皮期间制作乳酪塔馅：先将青柠檬取中段切12片薄片，装饰备用。两端寄出柠檬汁备用。
- 第5步.
软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克，拌匀。
- 第6步.
加入柠檬汁拌匀。
- 第7步.
倒入淡奶油，拌匀成乳酪糊，冷藏备用。
- 第8步.
冷冻好的塔皮面团，放在两片保鲜膜之间，按压后擀成2毫米厚的均匀面片。
- 第9步.
用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形面片，放入烤模中。
- 第10步.
用叉子在塔皮底部戳出气孔，防止塔皮遇热鼓起。
- 第11步.
将柠檬乳酪糊用裱花袋挤入塔中。
- 第12步.
180°C预热烤箱，通常预热需要15分钟。放入乳酪塔中层上下火，先用180°C烤制20分钟，上色。再用160°C烤制20分钟，至熟透。
- 第13步.
取出后，稍微放置2分钟，轻松脱模。晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上，装饰食用。
小贴士
装饰：也可将柠檬片放在塔顶上同烤，但这种最好将开始的油酥粒预留一些，撒在塔面，防止太酸。再以薄荷叶装饰表面即可。
