肉松蛋卷宝宝最爱
肉松蛋卷宝宝最爱的做法说明
参考分量普通烤盘一盘可切7个左右，沙拉酱最好自制，因为宝宝急吃就没做成
肉松蛋卷宝宝最爱的做法与步骤
- 1.
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
- 2.
2.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
- 3.
3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油都可)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- 4.
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
- 5.
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
- 6.
6.低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛至蛋黄里。
- 7.
7、用橡皮刮刀翻拌均，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
- 8.
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
- 9.
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
- 10.
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
- 11.
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
- 12.
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
- 13.
把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色即可。
- 14.
14.准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
- 15.
15.在蛋糕表面均匀抹上一层沙拉酱，然后在蛋糕表面洒满肉松。
- 16.
16.在准备卷起的一边横切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
- 17.
开始卷了，一直卷到头。
- 18.
最后用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
小贴士
1.实在不想用泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。
2.蛋糕卷出炉最好趁热撕掉油纸，凉了的话就会不太好撕吖
