五谷肉松面包～中种
五谷肉松面包～中种的做法说明
独角仙天然面包香105页。有改动。方子是450克吐司模一个的量。
长草很久的一款吐司，正好家里材料齐了就拔草了，可惜今天做得太匆忙，不太满意，下次再做了。
ps，第二天带给同事吃，她们居然说很软很好吃^_^
五谷肉松面包～中种的食材和调料
| 高筋粉（馨尔唛） | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 高筋粉 | 75克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 五谷粉（我用了燕麦粉和玉米粉） | 38克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 水 | 48克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 黄油 | 18克 |
| 沙拉酱（我用了番茄酱） | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
五谷肉松面包～中种的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 这一步我今天是室温发酵至2,3倍大，30度左右发了2个小时。
- 第2步.
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至柔滑，加入黄油揉到可延展成薄膜状。
- 第3步.
将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵25～30分钟。 ps，因为我的中种是室温发酵的，所以这一步我只松弛了10分钟左右。
- 第4步.
将面团均分8份，滚圆松弛15分钟。
- 第5步.
这时准备夹馅儿。
- 第6步.
将面团擀开成长方形薄面皮，涂上番茄酱。
- 第7步.
撒上肉松，左右两边折入约2厘米左右后卷起。
- 第8步.
卷的时候注意不要太松。
- 第9步.
收口捏紧。
- 第10步.
竖着放入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，至磨具8,9分满。 有时间的话，这一步室温发酵更好。
- 第11步.
表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
- 第12步.
出炉！
小贴士
夏天揉面请用冰水，面包机开着盖子揉面有助于散热，然后水量根据面粉吸水性不同调节。
方子里的五谷粉可以自己变换。
