姜蔥炒蟹

姜蔥炒蟹的做法说明

廣東人愛吃海鮮，姜蔥炒蟹就是其中一道很有名的菜，講究蟹要新鮮、味道要夠香(廣東人稱之為'惹味')，鍋子也講究，要用鐵鍋(有'獲'氣)。
接下來一起看看到底怎麼做出一道色、香、味俱全的有名的粵菜。

1.
蟹要清洗好，鉗和蓋要擦干淨然後在膏的表面沾一點點生粉，洒一點點胡椒粉和鹽然後瀝水(或是洗完直接擦乾)備用。
2.
蔥切段、蔥頭、姜切片備用。生抽、糖、生粉、水拌勻放一旁備用。
3.
鐵鍋燒紅放油(比平常炒菜多一點的油)，爆香姜、蔥白、蔥頭、然後放蟹(蟹蓋先不放)，兩面煎一下，然後放蟹蓋，洒酒、蓋上鍋蓋，悶十幾秒，然後放一點點水，再悶两三分鐘(大的蟹再久一點)#"#;
第4步.
一旁的醬汁(不要攪拌，生粉會沉澱)，把水的部分先倒進去、蔥段、拌勻，試味，味道可以了就把沉澱的生粉攪一下放鍋裡勾茨，上鍋。