大理石可可瓦片

大理石可可瓦片的做法说明

散发着浓郁可可香味薄薄的一片口感松香酥脆，很好的休闲茶点小朋友也一样会爱不释手。做法参考名店手工饼干制作一书。

第1步.
蛋白+细砂糖+香草粉末，打蛋器搅打至糖完全融化。如果没有香草粉末，用香草籽或者香草精都也可以。
第2步.
隔水融化黄油。
第3步.
分次加入融化好的黄油+鲜牛奶，边倒变用打蛋器搅打均匀。
第4步.
加入过筛低粉。
第5步.
打蛋器搅打均匀。
第6步.
取1/3量的面糊，也就是香草面糊。
第7步.
余下的2/3面糊加入过筛可可粉。
第8步.
刮刀稍翻拌几下，再用打蛋器搅打均匀。
第9步.
室温下静置20分钟。先用汤勺舀一勺可可面糊在烤盘上，用汤勺底部将面糊抹平成直径约6mm的圆形，再倒少许香草糊，用竹签轻轻划开香草面糊，划出随意花纹。帖子的份量可以做约30个。
第10步.
预热好的烤箱，160℃ 10分钟。注意不要让白色的部分上色否则就不好看了。出炉趁热面饼还软的时候有花纹的一面在上面放在擀面杖上整成圆弧形变硬取下。整形要点见小贴士。