红豆沙月饼蛋黄酥青团适用
红豆沙月饼蛋黄酥青团适用的做法与步骤
- 第1步.
把红豆洗净，倒入适量水，没过红豆两公分的样子，泡五个小时以上。一般我是晚上睡前放去，第二天起来就可以了。
- 第2步.
太闷热的天建议放冰箱，不然会馊掉。这是泡好的。记住，泡豆的水一定不能多，多了没用的，炒的时候会累死。
- 第3步.
直接把泡好的红豆放电压力锅隔水煮40至60分钟（直接倒锅里煮也行，水量要适中）记住不要把泡豆的水换掉，因为泡之前已经洗过了，保证豆沙的香味就保留不倒。这是煮好的。看起来没有过多的水分哦，会比容易炒干。记住，豆子一定要煮得够烂。
- 第4步.
煮好的红豆趁热加入白砂糖、麦芽糖和花生油，搅至砂糖化开。
- 第5步.
把糖、油搅匀
- 第6步.
搅拌均匀的红豆趁热倒进料理机（量大可少量多次打），热的流动性较好，比较容易打，打至细腻，尽量打细腻，这样出来的豆沙状态更好，口感丰富。要吃到有颗粒感的，省略这一步，接上步骤7，直接把红豆倒入不粘锅，用按压翻拌的方式开始炒。
- 第7步.
因没有加多余的水，所以打出来的豆沙糊状态不会很稀，这样大大减少了炒制的时间，炒的时候也不会溅得很厉害。我大概看了下时间，从开始炒到炒好，大概半个小时，比之前用水稀释豆沙糊缩短了约半个小时（此刻表示心情很激动π_π）
- 第8步.
这次调整了油的用量，如果觉得太干可以再加点，不宜多。开始炒，把火控制在功率1000，这个火大概翻炒10分钟，然后转800也是炒10分钟，最后就用600一直炒到好
- 第9步.
耐心点，不停翻炒。
- 10.
炒到垒起来不会蹋就可以了。火候一定要控制好，宜小不宜大，不要炒老了影响口感。
