清汤鱼丸
清汤鱼丸的做法说明
从十几岁开始就跟妈妈学会了做鱼丸（本地人称为鱼庚），这么多年来虽然在外也尝过各种各样的鱼丸，但还是觉得自己做的好吃（家人和朋友也是这样认可的），我一般都是用鮸鱼或马鲛鱼（鲅鱼）来做的，这次我在菜市场看到一条海鳗鱼很新鲜，就买回家做了......
清汤鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
海鳗鱼一条（大约1500克），实际刮下净肉500克左右，
- 第2步.
去除鱼的内脏（鱼胶和鱼肚不能扔掉），把鱼洗净切段，
- 第3步.
鱼头鱼尾和鱼胶鱼肚可以另做菜，鱼身中段切成三段，然后片开，用刀刮出鱼肉，
- 第4步.
鱼肉尽量刮干净点，而且鱼肉里不能带有鱼刺（如果有鱼刺吃到卡住了可就麻烦了），剩下的鱼骨头和鱼皮可以另做菜，
- 第5步.
把鱼肉放在大碗里（或盆里），加少许盐，少许味精，用手捏均匀使鱼肉成鱼茸，
- 第6步.
50克旱藕淀粉（本地人称藕芋粉），
- 第7步.
把淀粉倒进鱼茸碗里（鱼茸与淀粉的比例是10:1），然后手用力把鱼茸往前推，再用力往回收，频繁来回N次，感觉鱼茸越来越有弹性就差不多了，
- 第8步.
然后像揉饺子面一样把鱼茸揉成团，最后用手掌拍打鱼茸团，感觉很有弹性，这样就是成品鱼庚了，
- 第9步.
取锅放水适量，加两瓣大蒜，加适量盐，烧开，
- 第10步.
左手拿着装鱼庚的盘子，右手的食指中指和无名指三根手指头把鱼庚刮成不规则条状，一下一条逐步往锅里丢，下多少量自己决定，
- 第11步.
烧到鱼丸都浮在水面了，加白糖、味精各少许，加适量米醋就可以 出锅了，
- 第12步.
出锅装碗，撒点胡椒粉，再撒些香菜末。鲜美Q弹的鱼丸汤就完成了。
- 第13步.
附加用马鲛鱼做的鱼丸，步骤一样，
- 第14步.
做好的鱼茸团，
- 第15步.
Q弹美味的鱼丸。
小贴士
1.鱼一定要新鲜。
2.鮸鱼、马鲛鱼（鲅鱼）、海鳗鱼做食材是最普遍做法，其它淡水鱼如草鱼、鲢鱼也可以做。
3.鱼肉不能碰到水，如沾上水了，鱼丸就不Q弹了。
4.鱼肉里千万不能带有鱼刺，万一吃卡住了，那就麻烦了。
5.现做现吃，余下的生鱼庚搁在冰箱冷藏室只能放两天，鱼庚不能冷冻，如冷冻了就不好吃了。
