天然酵种全麦餐包
天然酵种全麦餐包的做法说明
此方子源自@呱呱呱呱王的天然酵种汉堡胚，方子链接在此，有不清楚的大家可移步参考原方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100385649/，我在他的基础上稍加改动，这方已成为我的天然酵种五星保留方，在此也感谢大王的无私分享，谢谢！
天然酵种全麦餐包的做法与步骤
- 1.
混合黄油以外的材料，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至结实膜的完全阶段，面团应是不粘手的最湿润程度为佳
- 2.
盖上保鲜膜室温发酵到2倍大（现在气温比较高我发了3.5小时）
- 3.
排气分割为8个，单个面团约57克，滚圆松驰20分钟
- 4.
重新滚圆扎紧底部，放入烤箱二发至两倍大后，在表面涂沫少量全蛋液（分量外），并在表面撒上白芝麻。
- 5.
烤箱预热180度，中层，烤18分钟，每个烤箱温度有差，烤至表面金黄色即可。
小贴士
1、因为用全麦粉替代了原配方中的低粉，全麦粉比较吸水加大了水量，大家可以根据面团的吸水情况进行调整。
2、如果要调整作汉堡胚就分割成6等分，单个面团约75克
3、重新滚圆后要扎紧底部，才能使圆型的餐包在二发以及受烤过程中受热膨胀的趋势向上，而不是往四周发展，这样做出的餐包更浑圆美观
